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法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄的菜谱图片
更新于:2018-08-23
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食材明细

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第1步
准备好冷萃咖啡奶油材料。将咖啡豆磨成粉,装入茶包或者滤纸中。
将糖粉加入奶油中,轻柔搅拌均匀。
步骤图:准备好冷萃咖啡奶油材料。将咖啡豆磨成粉,装入茶包或步骤图:将糖粉加入奶油中,轻柔搅拌均匀。
第2步
将咖啡粉用茶包或者滤纸包好,放入奶油中。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜萃取味道。
准备好可可酥脆粒的材料。烤箱预热170℃。
步骤图:将咖啡粉用茶包或者滤纸包好,放入奶油中。包上保鲜膜步骤图:准备好可可酥脆粒的材料。烤箱预热170℃。
第3步
将干粉类先倒入碗中,再加入黄油。
用双手抓起部分材料,来回揉搓,使粉类充分包裹黄油,并分布均匀。慢慢揉搓成沙粒的状态。
步骤图:将干粉类先倒入碗中,再加入黄油。步骤图:用双手抓起部分材料,来回揉搓,使粉类充分包裹黄油,
第4步
将可可酥脆粒,平铺在烤盘上。放入烤箱中,上下火170℃,中层位置烘烤15分钟。
烤制期间可以准备甘纳许的材料。奶锅中倒入水,煮开后转小火保温即可。
步骤图:将可可酥脆粒,平铺在烤盘上。放入烤箱中,上下火17步骤图:烤制期间可以准备甘纳许的材料。奶锅中倒入水,煮开后
第5步
将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。再将盆置于奶锅上,用水蒸气的温度进行水浴加热。
待巧克力与黄油融化,均匀后。分次加入淡奶油,并用刮刀从中心向外进行转圈搅拌。
步骤图:将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。再将盆置于奶锅上,用水步骤图:待巧克力与黄油融化,均匀后。分次加入淡奶油,并用刮
第6步
逐渐搅拌均匀后离火备用。
准备慕斯模,一面用保鲜膜包住。
步骤图:逐渐搅拌均匀后离火备用。步骤图:准备慕斯模,一面用保鲜膜包住。
第7步
可可酥脆粒出炉放凉后,用勺子取适量装入慕斯模中并按压平整。
份量大约为平铺满一层即可。
步骤图:可可酥脆粒出炉放凉后,用勺子取适量装入慕斯模中并按步骤图:份量大约为平铺满一层即可。
第8步
将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。
放入冰箱冷冻备用。
步骤图:将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。步骤图:放入冰箱冷冻备用。
第9步
准备咖啡慕斯材料。吉利丁泡入冰水中备用。还需要电磁炉与奶锅。
牛奶倒入奶锅,并将速溶咖啡倒入。取一小撮份量中的砂糖撒入,防止糊底。电磁炉使用小火加热至60℃左右,注意不要煮开。
步骤图:准备咖啡慕斯材料。吉利丁泡入冰水中备用。还需要电磁步骤图:牛奶倒入奶锅,并将速溶咖啡倒入。取一小撮份量中的砂
第10步
剩余砂糖倒入蛋黄中,用蛋抽微微打发至发白的状态。
一边搅拌蛋黄糊,一边将温热的牛奶冲入。
步骤图:剩余砂糖倒入蛋黄中,用蛋抽微微打发至发白的状态。步骤图:一边搅拌蛋黄糊,一边将温热的牛奶冲入。
第11步
搅拌均匀后,倒回奶锅中。
再放回电磁炉上,使用小火进行加热,同时用刮刀轻柔在锅中画“8”字防止糊底。注意此时蛋奶酱的状态仍为液体,且泡沫丰富。
步骤图:搅拌均匀后,倒回奶锅中。步骤图:再放回电磁炉上,使用小火进行加热,同时用刮刀轻柔在
第12步
直到将蛋奶酱加热至81-82℃,离火。此时状态类似与油脂的状态,且表面的气泡消失。
将吉利丁挤干水分,加入,搅拌均匀。
步骤图:直到将蛋奶酱加热至81-82℃,离火。此时状态类似步骤图:将吉利丁挤干水分,加入,搅拌均匀。
第13步
用筛网进行过滤,筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋黄颗粒。放在一旁等待降温。
待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右,称出需要的冷萃咖啡淡奶油。打发至6-7分,即出现轻微纹路,以较慢的速度消失即可。
步骤图:用筛网进行过滤,筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋步骤图:待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右,称出需要的冷萃咖啡淡
第14步
准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。
将蛋奶酱分次倒入奶油中,轻柔翻拌均匀。
步骤图:准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。步骤图:将蛋奶酱分次倒入奶油中,轻柔翻拌均匀。
第15步
取出刚刚冷冻好的慕斯模,将咖啡慕斯倒入至8分满。轻轻晃动使表面平整。放入冰箱冷冻4小时以上。
冷冻后脱模,准备装盘。取剩余的冷萃咖啡奶油,打发完全,纹路清晰。取一把勺子用热水加热一下表面,在奶油中挖出一个橄榄球放于慕斯上。
步骤图:取出刚刚冷冻好的慕斯模,将咖啡慕斯倒入至8分满。轻步骤图:冷冻后脱模,准备装盘。取剩余的冷萃咖啡奶油,打发完
第16步
再摆上各色各式的蛋白霜糖,红醋栗和蓝莓增加色彩和水果味道。放上咖啡豆,挤几点巧克力酱做为装饰。完成。
步骤图:再摆上各色各式的蛋白霜糖,红醋栗和蓝莓增加色彩和水

法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄的做法小贴士

1.注意需要提前一夜制作冷萃咖啡奶油。若不需要咖啡味道,可以使用纯淡奶油代替。
2.制作可可酥脆粒时,使用冷藏过的黄油,质地较硬便于操作。
3.水浴牛奶巧克力时,注意奶锅中的水不要保持沸腾的状态,以免巧克力焦糊影响口感
4.制作咖啡慕斯,煮制时注意温度的把控。

法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄的营养分析

下一道菜:香煎烤海鱼的做法[图文]

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