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番茄松鼠鱼的菜谱图片
更新于:2018-03-24
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形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
菜系及功效:鲁菜

番茄松鼠鱼的制作食材:

黄鱼750克,头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克,番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清5克,白糖20克,20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的做法详细步骤

将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼的营养分析

上一道菜:金丝海蟹的做法

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