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月饼制作第一步:熬制转化糖浆的菜谱图片
更新于:2018-09-28
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食材明细

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第1步
新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用,白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里;
烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌,转小火慢熬;
步骤图:新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用,白糖和水一起步骤图:烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌,转小火慢熬;
第2步
熬的过程观察,若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉;
30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色,
步骤图:熬的过程观察,若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉;步骤图:30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色,
第3步
停火彻底晾凉后装无水瓶子保存。
完成
步骤图:停火彻底晾凉后装无水瓶子保存。步骤图:完成

月饼制作第一步:熬制转化糖浆的做法小贴士

1、刚熬好的糖浆应该是很淡的琥珀色,比蜂蜜稀,晾凉后仍然很轻松的流动,我这个先是有点过了,检验的方法是晾凉的时候凝固成麦芽糖的状态了,流动不了,采取的补救措施是再加点温开水稀释并搅拌均匀重新小火烧开后停火晾凉;
2、糖浆必须要完全晾凉了才能装瓶子,因为温度越低越浓稠,只有晾凉才知道是否过头;
3、每个人的炉灶火候不同,可以适当减少熬的时间,应以观察上色和浓稠度为准,熬的时间越长颜色越深,但也要熬够一定的时间;
4、在锅壁刷水的动作是为了防止结晶,这直接关系到整锅糖浆的质量;
5、糖浆制作好后放置一天后可使用,由于其防腐力强,可长期保存,除了制作月饼,还可以用来抹面包等。

月饼制作第一步:熬制转化糖浆的营养分析

月饼制作第一步:熬制转化糖浆评论内容

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