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酸菜鱼的菜谱图片
更新于:2018-05-27
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鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口
菜系及功效:东北菜

酸菜鱼的制作食材:

主料,鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克,辅料,鸡蛋清1个,混合40克,汤1250克,精4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒,10粒,片3克,瓣7克。

酸菜鱼的做法详细步骤

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的营养分析

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