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所属地区:浙江小吃
工艺:烘烤法

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食碱烫酵面1000克,精面粉500克,猪肥膘肉300克,葱60克,甜酱瓜200克,虾米、饴糖各20克,京冬菜40克,料酒20克,精盐50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟猪油230克。

温州白蛇烧饼的特色:

酥松味香,回味浓郁,宜热吃。

教您温州白蛇烧饼怎么做,如何做温州白蛇烧饼

1.将猪肥膘肉切成条,加盐腌渍约3天,切成0.7厘米见方的丁;甜酱瓜切成丁;京冬菜切细末;虾米浸酒后切细末,加芝麻油拌匀;葱切细末。把以上原料拌成饼馅。

2.取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面,摘成25个剂子。

3.把食碱烫酵面搓成条,摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上,用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形,倒卷4层,按扁,两头折拢成12层,搓成直径8厘米的圆形皮子,包入饼馅,擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取饴糖20克加水15克搅匀,刷在饼面上,撒上芝麻,对面折成25对。

4.烧饼炉用木炭生火,待炉温升至200℃时,塞住风口,右手在生坯饼背面掸点水,交叉贴在炉壁上,贴完后启开风口,烘至饼呈淡黄色时,封住炉口及风口,再焖烘约5分钟出炉。

温州白蛇烧饼的制作要领:

1.摘剂、包馅要均匀;

2.留下的50克面粉作面板铺面;

3.烘烤时炉火要均匀,火旺宜焦煳。

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