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所属地区:浙江小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

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黄鱼肉8O克,干淀粉50克(约耗15克),猪腿肉100克,荸荠80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟猪油5克,精盐18克,味精3克。

鱼肉皮子馄饨的特色:

皮子光滑透明,形似花朵,汤鲜味美。

教您鱼肉皮子馄饨怎么做,如何做鱼肉皮子馄饨

1.将荸荠去皮,与猪腿肉一起剁成末,放入碗内,加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀,分成30份馅料。

2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板,放上1颗鱼丸压平,再撒上干淀粉,用4O厘米长的木棍轻轻敲打,敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。

3.鱼肉皮子包入馅心,对折成半圆形、再对折,两头粘连裙边向外,翻出成喇叭花状。制作完后入笼,用旺火蒸5分钟至熟取出。

4.锅内加水800克及精盐15克,置旺火上,水沸后放入馄饨,煮约3分钟,连汤装入碗中,加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。

鱼肉皮子馄饨的制作要领:

1.馅料要拌匀上浆;

2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动,使其厚薄均匀;

3.入锅煮时要旺火沸水速成。

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