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所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

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鲜武昌鱼1条(约1000克),水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒、葱段各10克,姜块5克,鸡汤150克,胡椒粉少许。

清蒸武昌鱼的介绍:

湖北历史悠久的一款传统名吃。《湖北通志》载:"鳊鱼产于樊口者甲天下"。樊口位于今湖北省鄂城县境内,古时称武昌,所以鳊鱼又称武昌鱼。烹食武昌鱼在三国时期已经很盛行。1956年毛主席视察武汉时,曾品尝过,并留有"又食武昌鱼"的诗句。从此,武昌鱼更是闻名遐迩。

清蒸武昌鱼的特色:

肉质白嫩,味道鲜美,色泽艳丽。

教您清蒸武昌鱼怎么做,如何做清蒸武昌鱼

1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,两面各剞四刀,盛入盘内,撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净,与火腿片一起分别摆在鱼上面,冬笋片镶在鱼的两边,放入葱、姜和料酒。

2.蒸锅置旺火上,加水烧沸,将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟,待肉质松软、鱼眼突出时,取出去掉葱、姜。

3.炒锅置旺火上,加油烧热,滗入鱼盘中中原汤汁,加鸡汤烧浓,放味精、胡椒粉调匀,起锅浇在鱼上即成。

清蒸武昌鱼的制作要领:

蒸鱼要用旺火,时间不宜过长,浇汤不宜太稀。

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