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所属地区:四川小吃
工艺:烙焙法

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面粉250克,黄豆芽200克,豌豆粉丝100克,芥末40克,葱花30克,红油50克,保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。

四川薄饼的介绍:

四川民间名小吃。烙薄饼的人多为非厨师的专业妇女,而厨师主要是配制薄饼所包成品馅料,成品馅料很多,如拌鸡丝、拌粉豆芽、各种卤菜、各种凉菜及各种腌腊制品等。在四川外出春游及家宴等,常将此小吃配入,可起着享受美食之乐,又能增进此餐的营养互补作用,还能解决空腹饮酒易醉。

四川薄饼的特色:

咸鲜微辣,脆爽适口,冲鼻带酸。

教您四川薄饼怎么做,如何做四川薄饼

1.面粉加170克清水和少许川盐,调匀成有一定筋力的稠糊状。

2.取平铁锅(板)置微火炉上,将锅炙好后,用粘有色拉油的净布抹一下,用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈,烙成直径约15厘米的圆形,随抹随熟而成一张薄饼,揭下装入盘中,逐一按此法制作完毕待用。

3.芥末盛入瓷杯中,加温开水搅匀成稠糊状,加盖密封1小时后,取出装入碗中加盖。

4.粉丝用开水涨发至全软后,沥干水分,改刀成段;豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟,捞起用冷开水透凉,与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀,配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。

四川薄饼的制作要领:

用微火烙制薄饼刚熟变色揭下,不能烙至干而且脆。

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