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所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

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净羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克,蒜苗1000克,粉条500克,辣椒粉250克,熟羊油300克,调料面150克,精盐200克,胡椒粉25克,菜籽油250克,酱油750克。

羊肉丸子胡辣汤的特色:

卤糊味浓,略有胡椒香味,为西安清真风味小吃之一。

教您羊肉丸子胡辣汤怎么做,如何做羊肉丸子胡辣汤

1.将羊肉洗净,控净水分剁成泥,加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克,搅拌均匀,捏成白果大的丸子;腐竹用温开水浸泡至软,切1.5厘米长的象眼块;蒜苗和青菜洗净,切成1.5厘米长的段;土豆洗净,切滚刀块;粉条用开水泡软。

2.锅内加水约4万克烧开,放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚,加精盐175克、酱油750克、调料面125克,继续煮至土豆已熟时,放入丸子,再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮,将淀粉1650克加适量的水调入锅内,搅匀烧开,待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。

3.辣椒油、菜籽油烧沸,浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

羊肉丸子胡辣汤的制作要领:

汆丸子时水不宜太沸.以免丸子入锅后破裂。

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