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所属地区:浙江小吃
工艺:煎帖法

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精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。

蛋肉麦饼的特色:

色泽淡黄,葱香味浓郁,油而不腻。

教您蛋肉麦饼怎么做,如何做蛋肉麦饼

1.将肉切成末,放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.面粉内加入精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,放入葱花10克、肉末25克,再放上葱花10克,收口捏拢,用手轻轻压平,用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。

3.平底圆锅置小火上,抹入熟猪油45克,放入饼坯,视火候反复翻动,待麦饼烙到八成熟时,在饼边开4厘米小口,用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入,反复翻动麦饼煎熟,两面涂上5克猪油即成。

蛋肉麦饼的制作要领:

1.摘剂要均匀,捏窝形时边薄中间厚;

2.烙制时宜中小火,要经常翻动。

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